山菜の話

蔓菜(ツルナ)の食べ方とキャプテン・クックの話

ツルナとはどんな野菜? ツルナは生では食べられないのか? ツルナのオススメ料理方法 ツルナとキャプテン・クックの話 ツルナは本当に壊血病の対策として有効だったのか考察してみる 参考HP ツルナとはどんな野菜? 蔓菜(ツルナ)は海辺の砂浜や岩壁に自生し…

山帰来餅と柏餅の話

柏餅のシーズンがやって来ましたね! 柏餅に使われているカシワという植物はブナ科の落葉広葉樹です。秋には大きなまん丸のどんぐりを実らせます。 ところで、京都市内出身の私は、カシワのどんぐりを拾った事は…無いのです。 照葉樹林帯が中心の西日本では、…

むかごの話

コロコロと可愛く、ホクホクとした旨味。茹でても、蒸しても、揚げても。むかごの季節になりました。むかごとは、山芋や長芋の蔓と葉柄の間にできる球芽の事です。 山芋の標準和名はヤマノイモ。栽培されたものが山芋、自生するものは自然薯と呼ばれて珍重さ…