どうも、にゃこめしです。
『ルイ16世のコロッケ』というレシピを海外のサイトで発見したので、作ってみる事にしました。
ベルサイユ宮殿でこの料理が食べられていた…かは分かりませんが、ルイ16世とジャガイモは切っても切れない関係にあります。この時代にはすでにコロッケ(クロケット)という料理も存在はしていたので、もしかしたら…。ルイ16世とパルマンティエの開いたジャガイモづくしの晩餐会にはこんな一品が出されたかもしれません。マリー・アントワネット様も食べていたかも？
ルイ16世とジャガイモについての話はこちらから↓
尚、調味料等、分量が「少々」となっている部分はお好みで調節していただければと思います。目安として小さじ1/2程度の量を想定しております。
材料（4人前）
- ジャガイモ900ｇ(中5個程度)
- バター20g
- 粉チーズ（できればパルメザン）100g
- 卵黄１個
- 白コショウ（粉）少々
- ナツメグ 少々
- 塩 小さじ1/2
- 小麦粉 適量（衣）
- パン粉 適量（衣）
- 卵 １個（衣）
- パセリ お好みで
- ジャガイモの皮を剥き４つに切り、水にさらします。鍋にたっぷりの水を張り、ジャガイモと塩（分量外）を入れて火にかけます。
- ジャガイモに火が通ったらざるに上げて水けを切ります。別の鍋にジャガイモとバターを入れて、ごく弱火で加熱しながらつぶして混ぜます。
- ジャガイモが潰れたら火を止め、熱いうちに粉チーズ、卵黄１個、白コショウ、ナツメグ、塩小さじ1/2を入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。
- 粗熱が取れたらいくつかに分けて丸め、形を整えます。
- 小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけます。
- フライパンに1cm程の深さに油を張り、温めます。コロッケを入れ、黄金色になるまで転がしながら揚げ焼きにします。
- お皿に盛り付け、お好みでパセリを散らして下さい。
フランスではコロッケ(クロケット)の形は俵型に仕上げる事が多いようです。参考HPではまん丸のボール型に仕上げていました。もちろん、日本でお馴染みの小判型に仕上げても構いません。お好みの形に仕上げて下さい。
気になるお味はというと……
サクッと、もっちり、ねっとり、とろ〜り！
思った以上にリッチなお味でした。たっぷり入れたパルメザンチーズが効いてます。卵黄とバターのコクが口中に広がります。ジャガイモの風味も存分に味わえます。
甘しょっぱくてお肉の入った日本のコロッケとは全然別のお料理といった雰囲気です。
ご飯はもちろん、ビールやワインのお供に相性バツグンです!
本日は、キリッと冷やしたスパークリングの白ワインと一緒にいただきました!
参考HP
Nobility and Analogous Traditional Elites
In the Allocutions of pius Ⅻより
https://nobility.org/2012/10/recipe-louis-xvi-marie-antoinette-potato/
Finding Loversより
https://www.finedininglovers.com/recipes/side/potato-croquettes
