今回の再現古代ローマ料理は貝を使った料理にしたいと思います。参考文献は古代ローマから伝わる『アピキウスの料理書』の日本語訳です。古代の文献ゆえ、こちらには材料の分量も、詳しい調理手順も書かれていません。作る人によって再現される料理が変わっ…

カリグラは古代ローマの三代目皇帝です。若く美しい皇帝として即位したカリグラですが、次第に狂気に満ちた本性を露わにし、帝国を恐怖に陥れたのでした。カリグラを主人公に1980年に製作された映画『カリギュラ』は刺激が強すぎる故に一部で上映が禁止され…

これまでに再現した古代ローマ料理を一気に公開しています。いずれも古代の文献に従って作りました。

古代ローマの料理を文献に基づいて再現・試食してみたのでまとめて公開します。

古代ローマのマグロ料理を古代から伝わる文献をもとに再現、試食しています。

古代ローマの百科事典ともいえる、プリニウスの『博物誌』。全37巻に及ぶ膨大な記述は、地理や自然科学、薬学など多岐にわたります。1世紀の古代ローマで書かれたものなので、すべてが科学的に正しい内容ではなく、現代のわれわれから見ると、不思議だったり…

プリニウスの博物誌の内容と構成をざっくりご紹介。全37巻の構成とそれぞれの内容/古代ローマの百科事典、地理から自然科学、薬学から変な生き物や怪物まで

プリニウスの博物誌とは？ いつ書かれた/どんな本なのか/古代ローマの百科事典？/歴史の中でどのようにして現在に伝わったのか/江戸時代の日本にも伝わっていたプリニウスの博物誌

古代ローマの食用ヒョウタンの料理をを文献に基づいて古代のレシピで再現しました。スパイシーなクミンソースで仕立てという食べ方でかなり満足度の高いお味です。

古代ローマのヒョウタン料理を文献に基づいて再現/古代ローマでククルビタ(cucurbita)と呼ばれていたヒョウタンの料理をウリ科の野菜3種類で代用して作ります。味付けはガルムとワインのソースです。

古代ローマの博物学者プリニウスの日々の生活はとても個性的なものでした。勉強時間以外は時間の浪費だと、少しの時間でもありとあらゆる手を使って読書し、執筆したのでした。

古代ローマの博物学者プリニウスの生涯について解説します。合計102巻にも及ぶ著作はいつ書かれたのか、どのような公職や軍務に就いたのか、そしてその壮絶な最期について。

古代ローマでは雌豚の希少部位が好まれました。乳房、胃袋、子宮などです。古代ローマの豚の子宮を使った料理を文献に基づいて再現し、試食してみました。

古代ローマの豚肉の加工品について/様々な種類のソーセージ、ファルキミナ、ボテルス、ルカニカ、オメンタタ、イシキア/大カトーのハムの作り方/ベーコンを用いた神々に捧げる儀式

古代ローマで豚がいかに愛されたか、それは数々の記録から伺えます。今回も、豚と古代ローマというテーマにまつわるエピソードの数々を紹介していきたいと思います。

古代ローマで最もよく利用された家畜の肉は豚肉でした。豚の家畜化の歴史と、数ある家畜の中から古代ローマでは豚が好まれた理由を解説します。

古代ローマ料理「豚の脳と卵のパテ」を資料に基づいて再現・調理・試食してみた

古代ローマの饗宴、そのメニュー構成とは/3部構成と7部構成/どんな料理が食べられたのか

古代ローマのテーブルマナー/手づかみで食べる？/スプーンや取り皿/食事中のオナラやげっぷ/食べては吐くのか？

古代ローマの饗宴は席順が厳格に決められていた？身分や立場によって上座、下座がある/「影」と呼ばれる人々/パラシートゥス(食客)とは

古代ローマの饗宴はどんな服装で出席する？/男性の正装はトガ/女性はどのような服装をすべきか

古代ローマ料理「鶏肉のパルティア風」シルフィウムの産地だったローマの隣国パルティアにちなんでこの名がつけられました。 シルフィウムからとれた調味料ラーセルをふんだんに使っています。

古代ギリシア・ローマには謎に満ちたシルフィウムという植物画ありました。美味しい調味料で薬草でもあったシルフィウムはどの植物のことだったのか、その正体について考察します。

古代ローマの料理ではラーセルという調味料が風味の決め手であると珍重されてきました。 しかし、ローマ人が好んだこの植物は1世紀の終わりには絶滅してしまい、その代用品が隣国パルティアから輸入されるようになります。

古代ギリシア・ローマの謎多き薬草シルフィウムについて、古代の文献を基にどのように利用されてきたかを考察。

古代地中海世界にはシルフィウムという謎に満ちた植物がありました。 ある時は薬草として、またある時は調味料として珍重され、あまりに価値が高かった為、一世紀中頃には取り尽くされて絶滅し、最後の1本が皇帝に贈られ、その後姿を消したと言われています…

古代ローマ料理/豚肉のワインソース煮を参考文献『アピキウスの料理書』に基づいて再現しています/古代ローマの庶民が大好きだった麦のお粥をさらに美味しくするこの料理、味は実はハヤシライスに似ている？

古代ローマ風のお粥を炊いてみた /再現古代ローマ料理/スペルト小麦の粥