古代ローマの庶民の住まいと食事

古代ローマの街中に住む庶民達は普段どのように食事を用意していたのでしょうか。

実はローマの街中に住んでいる庶民は自宅で本格的な料理をする事はあまりありませんでした。

と、いうのも広い邸宅に住む金持ちとは違い、庶民の住居はインスラと呼ばれる狭い集合住宅でした。ローマの街中には溢れる人口に対して十分な土地はなく、建物は上へと積み重なるように高層化していきました。インスラも4、5階建てのものが多かったようです。

コロッセウムや水道橋など優れた建築技術を誇った古代ローマですが、インスラなどは粗悪な造りのものも多く、上の階は崩れたりする事もありました。また、火事が起こると上の階の住人ほど逃げ遅れる確率も高くなったといいます。

それぞれの部屋には水道が通っていないので水は水汲み場から汲んで来なくてはなりません。
そのため、上の階になるほど家賃は安かったといいます。
それぞれの部屋には専用のキッチンもないので、食事の用意をしようと思っても、火鉢か七輪のようなものでお湯を沸かしたり、料理やワインを温める事ができる程度でした。

大抵はパンやワインと買ってきたおかずを家で食べるか、外食でした。

ローマの街中には気軽に食事をとる事のできる飲食店が軒を連ねており、焼いた魚や肉などのおかずを買える屋台なども数多く営業していたといわれています。

もちろん、これはローマのような大都市に限った事で、農村部にいけばかまどのある家でそれぞれ料理をしたでしょう。

また、ローマ帝国の属州ではそれぞれの気候や文化があり、食生活も様々でした。

↓インスラの復元模型

↓インスラの内部

古代ローマの饗宴に庶民が招待される為の方法

古代ローマといえば豪華な饗宴のイメージがあるかもしれません。

しかし、実際には豪華な食事ができるのは一部の金持ちの貴族などに限られていました。
ローマの街の庶民はなかなかご馳走ざんまいとはいきません。
しかし、運がよければご馳走にありつくチャンスもありました。

古代ローマ人は昼過ぎからは公共浴場、つまりテルマエで過ごしました。

“人生を洗う”と書かれた浴場のモザイク画。

ポンペイのミトラス浴場

テルマエは大きな浴室があるのはもちろん、体育館やマッサージ室、それに図書館や談話室も備えた公共施設でした。
ここには貴族も庶民もやってきます。利用料は非常に安く、貧乏人も利用する事ができました。そこで、金持ちの貴族と知り合いになることができれば、チャンスです。
豪華な食事に招待してもらえました。
中には食事の招待を受けられるまで、何軒もテルマエをはしごした人もいたようです

しかし、招待主が気前の良い人ばかりとはかぎりません。
中にはご馳走のいちばん美味しい部分を招待主と親しい仲間だけで食べてしまい、同席した庶民にはご馳走の端っこや質の劣った料理を出す、ひどい招待主もいたのだとか。

詩人マルティアリスはこんな詩を残しています。

マルクス・ウァレリウス・マルティアリスMarcus Valerius Martialis

なぜあんたと同じご馳走を出してはもらえないのだろう
あんたはルクリヌス湖で育った大きな牡蠣を食い、
こっちはムール貝を歯で割って吸っている
あんたにはイグチタケがあるが
こっちにはまずいキノコがあるだけ
あんたのお皿にはヒラメ、こっちには溝魚が1尾
こんがり焼けた雉鳩の腿の肉であんたは腹いっぱいになるだろうが
こっちには籠の中で死んだカササギが出てくる始末だ
あんたと一緒に食事をしているのに
あんた抜きで食べているような気がするのはどういうわけだろう？
スポルトゥラが廃止されたご利益にあずかれるよう、
せめて同じものを食べてはもらえまいか！

庶民の悲哀や不公平への不満が伝わってきます。
こんな詩が約2000年後まで伝わっているのですから、食べ物の恨みというのは恐ろしいものですね。

古代ローマの飲食店

古代ローマの街には気軽に食事をとることができる飲食店がたくさんありました。
気軽に軽食をとる事のできる店、バール。ちょうど現在の居酒屋のようなタベルナ。これらの店の遺構は、現在ではギリシア語由来のテルモポリウムと言う言葉で呼ばれる事もあります。

石造りのカウンターにあいている穴には、甕や大鍋をはめ込んで使います。
こうすることで保温性を高め、暖かい料理は温かいまま、冷たい料理は冷たいまま提供できました。
電気もガスも無い時代なのに、本当に洗練されています。

ポンペイのこの遺構では容器から豚肉や魚、カタツムリや牛肉などの成分が検出されました。なかなか栄養満点で美味しそうですね。
カウンターの絵は、メニューの内容を示すと考えられています。鶏やアヒルの料理もあったのかもしれませんね。

宿屋兼食堂のような店はポピーナといいます。ちなみにポピーナでは食事やお酒の提供の他に賭博や売春が行われることもありました。

少し品位は下がるとされたものの、たっぷり食べる事ができるレストランのような店はグルグスティウムと呼ばれました。
さらに下品とされた、ガーネアという暴飲暴食するための店というのもありました。

ローマ人といえば、寝そべって食べる食事風景を思い浮かべる人が多いカモしれません。しかし実は、古代ローマの人々も普段は椅子とテーブルを使い、座って食事をしていました。寝そべって食べるのは正式な饗宴の席のみです。
ローマの飲食店も、大抵はテーブル席がメインです。ちょっと改まった雰囲気の店なら横になって食事をするスペースを持つ店もありました。
上品な市民や貴族達が食事をする場所はトリクリニウムやケーナーティオーと呼ばれ、食事の為の寝台が準備されており、美しい庭園や池が作られていました。
日本の飲食店に例えるとホテルの宴会場かお座敷のある高級料亭のような感じでしょうか。

古代ローマの質素な昼食

古代ローマの人々は午前中に仕事を済ませ、午後は軽く昼食をとった後、少し昼寝をしたり、広場や公共浴場などで過ごす、という生活パターンの人が多かったようです。

朝食と同じように、昼食もまた軽く済ませるのが普通でした。
というのも、古代ローマでは一日の中で一番重要な食事は夕食で、朝食や昼食は夕食までもたせる為の軽食という意味合いが強かったようです。

夕食はケーナと呼ばれていました。
ちなみに朝食はイエンタクルム、昼食はプランディウムです。
(遅めの朝食もプランディウムと呼ばれることがあった)

古い時代には一番重要な食事であるケーナはちょうど昼食の時間帯にとったとされています。しかし、時代と共にケーナは3時から4時頃の夕食の時間帯になったといわれています。
さて、簡単な昼食、プランディウムでよく食べられていた食事はどんなものだったのでしょうか。
朝食の習慣についてかいた記事でもご紹介した『学童の一日』という資料の続きを引用してみましょう。

(前略)先生は昼食のためにぼくたちを解放しました。
解放された後で、ぼくは家に帰りました。
ぼくは着物を替え、白いパンをいくらかと、オリーブと、チーズと、干しイチジクと、木の実を食べました。
ぼくは冷たい水を飲みました。
昼食の後で、ぼくは学校に戻りました。

質素な昼食をとる様子が分かります。
昼食には他にも豆のスープや麦のお粥、卵料理、干しブドウなどがよく食べられていました。人によっては肉料理や魚料理を食べることもありました。

また、家で質素な食事をとる他に、古代ローマの街中には手軽に食事をとれる飲食店が多数存在していました。
昼食を外食で済ませる人も多かったようです。

次回の記事では古代ローマの飲食店について紹介していきたいと思います。

古代ローマの朝の挨拶とスポルトゥラについて

ローマ市民の朝の日課はパトロヌスに朝の挨拶に行く事でした。

パトロヌスとは保護者と訳されますが、親分といったほうが分かりやすいかもしれません。古代ローマでは貴族などお金と権力を持っている人が平民達の生活を援助し、面倒を見ていました。
その代わりにクリエンティスと呼ばれる被保護者、つまり子分にあたる人達は選挙の際に自分のパトロヌスを援護したり、必要に応じて外出の際にお供したりとパトロヌスに対して忠誠を示さなくてはなりません。
このパトロヌスとクリエンティスの関係は古代ローマの社会構造の中で重要な要素となっていました。

さて、クリエンティスは毎朝パトロヌスに対する忠誠を示すため、朝の挨拶に向かいます。すると、パトロヌスからは贈り物を受け取ることができました。
スポルトゥラといわれるその贈り物は小さな籠にパンや果物、ワインやチーズなどが詰め合わされたものでした。
クリエンティスは無料の食事にありつくことができたのです。

スポルトゥラはそのまま朝食に食べても良いし、持って帰ったり、家族と分けることもできました。
また、街頭で売ったり交換してもよかったそうです。

スポルトゥラの想像図

古代ローマの庶民のくらし―朝食について

古代ローマの朝は早く、夜明けと同時に人々が動き出します。
というのも電気のない時代、照明の為の油も安くはないため人々は夜は早めに眠りにつきました。
奴隷達は夜明け前から起きて仕事を始めるのでした。
そんな古代ローマの庶民の朝ごはんはどんなものかというと…

朝ごはんは食べない、もしくは昨日の残り物やパンで軽く済ませるのが普通でした。
古代ローマの朝の習慣を研究する際に、よく用いられる資料に｢学童の一日｣について記した教科書のよう文章があります。
よい子の模範的な生活が綴られたものです。ちょっと引用してみましょう。

“ぼくは夜明け前に目を覚まします。ぼくはベッドから起きます。
ベッドに腰掛けて、靴下と靴をはきます。
ぼくは顔を洗うために水を持って来させます。ぼくはまず両手を洗い、それから顔を洗いました。手ぬぐいでふいて乾かしました。
ねまきを脱ぎました。それからトゥニカ(下着)をつけました。ベルトをしめました。髪に油をつけて、櫛をいれました。
両肩にスカーフを巻きつけました。その上から白い外套を着、さらにその上に雨降り用のマントを羽織りました。
教育係の奴隷と乳母を従えて寝室を出、父と母に挨拶に行きました。ぼくは二人に挨拶し、口づけをしました。それから家を出ました。
ぼくは学校に行きました。ぼくは学校に着くと、｢先生、こんにちは｣と言いました。(以下略)”

朝ごはんを食べずに学校へいく様子がわかります。
しかし、それではお腹が空きそうですね。

実は、朝ごはんに食べる蜂蜜入りの菓子パンや揚げパンのようなものを売る屋台が街中のあちこちにありました。子どもたちや肉体労働をする人々など、朝ごはんを食べないとお昼までもたない人は、屋台で軽食を買い食いする事も多かったようです。

ポンペイの通りと蜂蜜菓子を売る屋台の想像図

庶民に比べて貴族たちは朝に何を食べるか、たくさん食べるのか、などの選択肢がありました。人によっては朝から豪華な食事をとることもありました。

しかし、朝ごはんをたくさん食べる事はあまりお上品な事とはされなかったようです。ローマ帝国の6代目の皇帝となったガルバという人物は、贅沢な食事をするタイプではなかったものの、朝ごはんはしっかり食べる派だったらしく、

“彼は大食漢であったと伝えられている。冬の季節には夜明け前にも食事をとる慣わしであった”

とわざわざ書かれています。
ローマ帝国８代目の皇帝ウィテリウスは朝から饗宴でご馳走ざんまいでした。
現在の感覚でもちょっと食べすぎな感じがしますが、古代ローマの庶民の感覚からすれば、批判を集めて当然だったのかもしれません。

その後ウィテリウスは悲惨な最期を迎えたのですが、それに関しては過去の記事に書きましたので、こちらも読んでもらえると嬉しいです。

ソラマメのウィテリウス風【再現！古代ローマ皇帝の料理】

どうも、にゃこめしです。
前回の記事では古代ローマの皇帝ウィテリウスの大食いエピソードをご紹介しました。

現代まで伝わる古代ローマのレシピ集『アピキウスの料理書』にはウィテリウスの名を冠した料理が3つ伝わっています。今回はそのうちの一つ、豆を使った料理を作って再現し、試食してみたいと思います。

なお、アピキウスの料理書には材料の分量も、詳しい調理手順も書かれていません。料理人によって少しづつ再現される料理が変わってきます。ご了承下さい。

アピーキウス・古代ローマの料理書(三省堂)より

エンドウ豆、又はソラマメのレシピということですが、今回はソラマメが手に入ったのでソラマメで作ろうと思います。

材料と手に入りにくい材料の代用品

• ソラ豆　鞘から外した状態で300g、冷凍ソラマメでも良い
• オリーブ油　大さじ４
• 固ゆで卵の黄身2つ
• セロリの葉　5g
• ショウガ5g
• しょっつる　大さじ１
• ワイン　大さじ１
• ワインビネガー　大さじ１
• 蜂蜜　15g
• 胡椒　少々

参考文献の中で、手に入りにくい材料はよく似た食材で代用しています。
ラヴィッジ(ラベージ)は別名、山のセロリと呼ばれるセロリとよく似た芳香と旨味を持つセリ科のハーブです。今回はセロリの葉5gで代用します。
リクァーメンは魚醤です。今回は秋田県のしょっつるで代用しています。ナンプラーや蜂蜜は3ウンキアとなぜかこれだけ分量が明記されているのですが、他の材料の分量は書かれていないので、今回は無視して15g用意しました。いしるなど別の魚醤でも代用可能です。

作り方

1. 薄皮を剥きやすいようにソラマメのお尻の部分に切れ目を入れておきます。
   

   

2. 沸騰したお湯に塩小さじ一杯を溶かし、ソラマメを入れて5分ゆでます。
   普通に食べる時は2～3分で引き上げたほうが歯触りが良くて美味しいのですが、今回は潰して使うので少し長めにゆでます。
3. 茹で上がったらザルに引き上げ、薄皮を剥いていきます。先程包丁で切れ目を入れておいたので、端をキュッと押さえるだけで簡単に中身が出てきます。
   

   

4. 皮を剥いたソラマメをすりつぶします。今回はフードプロセッサーを使っていますが、すり鉢を使ってもできます。
   

   

   

   固めのソラマメピューレができました。ソラマメを一旦置いておいて、ソース作りに取りかかりましょう。
5. ソラマメとオリーブオイル以外の材料すべてをミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。

   

6. 5を小鍋に移し、オリーブ油を加え弱火で加熱しながら、よく混ぜ合わせます。
   ソースの出来上がりです。
   

   

7. お皿にソラマメペーストを盛り付け、ソースと一緒に盛り付けます。
   文献には詳しい調理手順は記されていないため、ソースはかけたのか混ぜたのかは不明です。今回はソラマメペーストにかける形で盛り付けました。
8. お好みで蜂蜜(分量外)をトッピングして完成です。
   

   

味の感想

ソースの味は、とても親しみを覚える味です。何かに似ている…と考えたのですが、醤油マヨネーズに似ている、と思い当たりました。
そういえば、材料の卵とお酢と油って、マヨネーズの材料でしたね。
ウィテリウスが現在に生きていたら、マヨネーズ大好きだったかもしれません。
しかし、ただの醤油マヨではなくショウガとセロリのオシャレな風味が効いています。

上にかけた蜂蜜はソースともソラマメとも相性がよく、一緒に食べるとコクを加えてくれます。

すりつぶしたソラマメは豆の青い風味が心地良く、ソースともよく合います。ホクホクした食感はジャガイモのようです。

ジャガイモと醤油マヨネーズ…
今回の再現料理は全体的にポテトサラダのような雰囲気になってしまいました。
私の再現した料理が正解かどうかは誰にも分かりませんが、ウィテリウスが現在に生きていたらポテトサラダ大好きオジサンだったかもしれません。

参考文献/
『アピーキウス・古代ローマの料理書』
アピキウス他？著　ミュラ＝ヨコタ宣子訳　三省堂